Marta Barjola
Actualizado el 14/11/2023 a las 13:41
Cada vez es más frecuente encontrarte con publicaciones sobre la alimentación ácida, sus beneficios y sus ventajas, por lo que hemos preparado una guía que cubre todos los aspectos sobre este tipo de alimentación, desde saber en qué consiste hasta las comidas y bebidas con los niveles de ácido más altos, listas de frutas y verduras más ácidas y mucha más información.
Temas que se tratan en esta publicación:
- 1 Definición de acidez
- 2 Definición de alimentos ácidos
- 3 Ácidos más presentes en los alimentos
- 4 Listado alimentos ácidos o con los niveles altos de ácido
- 5 Listado de alimentos con niveles bajos en ácido
- 6 Efectos, desventajas y enfermedades causadas por comer alimentos ácidos
- 7 Conclusión sobre el consumo de alimentos ácidos
Definición de acidez
El valor de pH indica si algo es un ácido, una base o neutro. Valores por debajo de 7 se consideran ácidos y valores por encima de 7 se consideran básicos
- Un pH de 0 indica un alto nivel de acidez.
- Un pH de 7 es neutro.
- Un pH de 14 es el más básico o alcalino.
Nada mejor que un verlo con un ejemplo: el ácido de la batería de un coche (ácido sulfúrico) es extremadamente ácido y tendría un valor 0, mientras que un limpiador de tuberías líquido es muy alcalino, con un valor de 14. El agua pura destilada está justo en el en el medio a las 7. No es ni ácida ni alcalina.
Al igual que el resto de sustancias, las partes del cuerpo humano tienen diferentes niveles de pH. El pH sanguíneo ideal está entre 7.35 y 7.45, que es ligeramente alcalino. El estómago tiene un pH ácido de 3.5, lo que ayuda a que los alimentos se descompongan adecuadamente.
Definición de alimentos ácidos
Podríamos definir como alimento ácido a aquél que su composición es ácida, o tiene un ph menor que 7. Los ácidos que componen los alimentos, pueden ser de diversos tipos. Veamos un listado de los tipos de ácidos más presentes en nuestros alimentos.
Ácidos más presentes en los alimentos
Alimentos con Ácido Cítrico
A parte de ser un conservante natural, el ácido cítrico está presente sobre todo en las frutas. De hecho este ácido da nombre a la categoría de cítricos, donde se incluyen limones, limas, naranjas y pomelos. También podemos encontrar ácido cítrico en la composición de los tomates, frutas del bosque y piñas.
El consumo de ácido cítrico es recomendable a aquellas personas con piedras en el riñón, ya que inhibe su formación y hace que se descompongan en elementos más pequeños.
Alimentos con Ácido Málico
Es el ácido que esta presente principalmente en manzanas, plátanos, frutos rojos, tomates, brócoli y ruibarbos.
El consumo de ácido málico está recomendado para gente que tiene fibromialgia o fatiga crónica, ya que consigue reducir el dolor muscular e incrementa los niveles de energía.
Alimentos con Ácido Oxálico
El ácido oxálico se encuentra en las verduras de hoja verde, como espinacas, acelgas, endivias así como en la remolacha y los ruibarbos.
Los últimos estudios en torno al consumo de ácido oxálico desaconsejan su consumo a aquellas personas que tienen piedras de calcio y oxalato.
Alimentos con Ácido Láctico
El ácido láctico en la alimentación es fruto de la fermentación que se da habitualmente en la mayoría de alimentos que consumimos, siendo un ácido habitual en los productos lácteos, como yogures, quesos, mantequillas o nata.
El consumo de ácido láctico es eficaz en el tratamiento de la diarrea y del tratamiento de algunos procesos infecciosos.
Alimentos con Ácido Ascórbico
El ácido ascórbico o comunmente llamado como vitamina C está presente en muchos alimentos, sobre todo en frutas y verduras. Los alimentos con más ácido ascórbico son los cítricos, frutos rojos, verduras de hoja verde, tomates y pimientos verdes.
Nuestro cuerpo necesita vitamina C para reparar tejidos y mantener fuertes nuestros huesos y dientes. Niveles bajos de vitamina C pueden causar aumentos en la presión arterial o en casos extremos derivar en escorbuto.
Listado alimentos ácidos o con los niveles altos de ácido
Si sospechas que tienes problemas de acidez, puedes hacer cambios en tu dieta que te ayudaran a mejorar los síntomas típicos de acidez como el ardor de estómago y el reflujo.
Podemos considerar como alimentos ácidos a aquellos que tienen un nivel de pH de 4.6 o menor. Los alimentos que tienden a causar más acidez en el cuerpo y que puedes evitar si tienes problemas de acidez son:
- Azúcar
- Productos lácteos
- Pescados y carnes procesados
- Alimentos procesados
- Refrescos y otras bebidas edulcoradas
- Alimentos y suplementos ricos en proteínas
Estos son algunos de los ejemplos de alimentos ácidos, pero veamos cada categoría por separado.
Lista de frutas y zumos de frutas ácidas
En cuanto las frutas con mayores niveles de acidez, esta es la lista que las ordena de mayor a menor:
| Tipo de fruta | Índice de PH |
| Limones | 2,00 – 2,35 |
| Limas | 2,00 – 2,80 |
| Ciruelas | 2,80 – 3,40 |
| Uvas | 2,90 – 3,82 |
| Granadas | 2,93 – 3,20 |
| Pomelos | 3,00 – 3,75 |
| Arándanos | 3,12 – 3,33 |
| Piñas | 3,20 – 4,00 |
| Manzanas | 3,30 – 4,00 |
| Melocotones | 3,30 – 4,05 |
| Mangos | 3,40 – 4,80 |
| Naranjas | 3,69 – 4,34 |
| Tomates | 4,30 – 4,90 |
En general, las frutas cítricas tienen un pH bajo, lo que significa que son más ácidas. Las personas que consumen muchos cítricos y otros alimentos ácidos es muy probable que tengan problemas gastrointestinales superiores, como una úlcera o reflujo.
Es importante recordar que los zumos de estas frutas también son ácidos. Debido a esto, deberías usar una pajita cuando bebas zumos de frutas, esto evita que el zumo entre en contacto directo con los dientes.
En cantidades normales la fruta no suele agravar los síntomas de los problemas digestivos superiores, son alimentos saludables que puedes comer diariamente. Se ha demostrado que reducen el riesgo de enfermedades crónicas, ya que apesar de su acidez inicial, la mayoría de las frutas son alcalinizantes.
Lista de verduras frescas con altos niveles de ácido
Las verduras, especialmente las verduras frescas, generalmente no se consideran ácidas. Aquí hay una lista de verduras y sus niveles de pH:
| Tipo de verdura | Nivel de PH |
| Chucrut | 3,30 – 3,60 |
| Repollo | 5,20 – 6,80 |
| Remolachas | 5,30 – 6,60 |
| Maíz | 5,90 – 7,50 |
| Hongos y setas | 6,00 – 6,70 |
| Col Rizada | 6,50 – 7,50 |
Bebidas con altos niveles de ácido
Es recomendable evitar las bebidas con alto contenido de fósforo, como la cerveza o el chocolate caliente. Los refrescos minerales o el agua con gas pueden ser un buen sustituto. Si sueles beber alcohol, opta por el vino tinto o el vino blanco.
Listado de alimentos con niveles bajos en ácido
Cuando se trata de los beneficios de una dieta alcalina, una investigación publicada en el Instituto Nacional de Medicina de los EEUU dice que aunque no hay evidencias concluyentes si que mejora la salud ósea. Sin embargo, puede ayudar a limitar la pérdida de masa muscular, fortalecer la memoria y el estado de alerta y ayuda a vivir más tiempo.
Algunos alimentos y bebidas alcalinizantes (o neutros) que se pueden incorporar a la dieta:
- Soja, en cualquiera de sus variantes, miso, tofu y tempeh
- Yogur sin azúcar y leche
- La mayoría de las verduras frescas, incluidas las patatas
- La mayoría de frutas
- Hierbas y especias, excluyendo la sal, la mostaza y la nuez moscada
- Alubias y lentejas
- Algunos cerales integrales, como el mijo y la quinoa
- Infusiones de hierbas
- Grasas procedentes del aceite de oliva , aguacates y nueces
Efectos, desventajas y enfermedades causadas por comer alimentos ácidos
Una dieta que incluya demasiados ácidos, puede acabar causando enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos ácidos, como proteínas o azúcar, como es el caso de un incremento en la acidez en la orina, que puede derivar en que se formen un tipo de cálculos renales llamados cálculos de ácido úrico.
Hay bastante especulación en torno a que demasiada acidez también puede causar deterioro óseo y muscular. Esto se debe a que los huesos contienen calcio , que el cuerpo utiliza para restablecer el equilibrio del pH de la sangre cuando se vuelve demasiado ácida. Hay algunas evidencias que sugieren que el ácido fosfórico, que se encuentra comúnmente en los refrescos más oscuros, está relacionado con una menor densidad ósea, especialmente cuando reemplaza a la leche, una bebida rica en calcio y proteínas. Demasiada acidez también puede aumentar el riesgo de cáncer, problemas hepáticos y enfermedades del corazón.
- Aceite de maíz
- Edulcorantes, como azúcar, melaza, jarabe de arce, miel procesada y aspartamo
- Sal
- Salsas ácidas, como la mayonesa, salsa de soja y vinagre
- Quesos procesados
- Maíz, arroz y trigo
- Café
Si te preocupa que el ácido desgaste los huesos, puedes tomar pequeñas cantidades de bicarbonato de sodio. Según un estudio de la Universidad de California, sugieren dosis de menos de 5 gramos al día. Sin embargo, no se debe tomar durante las comidas porque puede interferir con la digestión.
Obtener suficiente calcio, vitamina D , fósforo y magnesio en la dieta también puede ser útil para compensar los efectos negativos del ácido en los huesos.
Conclusión sobre el consumo de alimentos ácidos
Ahora que ya tienes mucha más información, es conveniente que visites a un nutricionista para que analice tus hábitos de alimentación diarios y pueda sugerirte una dieta personalizada. Si tienes problemas médicos y crees que pueden ser derivados de este tipo de alimentos, no dudes en consultar con tu médico de cabecera.
Libros para mejorar tu dieta
Si quieres mejorar tu dieta, te recomendamos los siguientes libros:
Si el consumo de alimentos alcalinos ha mejorado tu estado de salud, no dudes en contarnos tu caso. ¡Y tampoco dudes en valorar nuestra publicación y compartirla en tus redes sociales!
